Mere end bare en dukkert til pommes frites

Tomat ketchupoprindelsen er overraskende - den udviklede sig fra en fermenteret fiskesauce i Fujian, Kina (udtales "ke-chiap" på lokale dialekter), som var et velsmagende, umami-rigt krydderi. Moderne ketchup er i bund og grund en "umami-bombe", hvor en sød-sur balance opnås gennem finjusterede glutamater (fra tomater) og frugtsukker.
Industrielle versioner inkluderer ofte løg, hvidløgspulver og krydderier som fed og allehånde. Men et vigtigt madlavningstip bliver ofte overset: undgå høj varme. Opvarmning af ketchup ødelægger dens tykke tekstur og gør smagen sur og hård. En god måde at bedømme kvalitet på? Vip flasken – hvis den flyder ud i et jævnt, stabilt tempo uden at klamre sig for meget, er det i topkvalitet. Næste gang du bruger ketchup i sur-søde ribben eller en tomatsuppebund, skal du røre det i, når du har slukket for varmen; umamien vil øjeblikkeligt intensiveres.